米沢ラーメン
米沢ラーメン（よねざわらーめん）とは、山形県米沢市周辺で供されるラーメン。細打ち縮れ麺とあっさりとした醤油味のスープが特徴。出汁は野菜や鶏ガラ、煮干しなどを使う店が多い。
1920年代に、米沢に居住していた中国人が始めた中華そば屋台が原形という。
後に、東京の精養軒で修行したコックが「手揉み」による縮れ麺を発案するなどの改良を加え、現在の特徴が形成された。
米沢市内だけでも100軒を超えるラーメン店があり、切磋琢磨を繰り広げているため、一部店では米沢ラーメンの特徴から外れたラーメンを供する店もある。
米沢ラーメンの名を掲げるチェーン店も存在する。
(Wikipedia: 米沢ラーメン )
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